กินบ่อย เสี่ยงมาก! อาหารแปรรูปสูงความอร่อยที่มาพร้อมผลกระทบต่อสุขภาพ

2025-06-20 10:56:39

#greenpirates

#กรีนไพเรทส์

#อาหารแปรรูปสูง

#อาหารแปรรูปขั้นสูง

ในทุกวันนี้เรากำลังบริโภคอาหารที่สะดวก อร่อย และหาซื้อง่าย โดยรู้หรือไม่ว่าอาหารเหล่านั้นคือ “อาหารแปรรูปสูง” แม้จะดูน่ารับประทาน แต่อาหารกลุ่มนี้แฝงไปด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาว และบทความนี้มาทำความรู้จักกับอาหารแปรรูปสูงมากขึ้นกันเถอะ ทั้งอาหารแปรรูปสูงคืออะไร แตกต่างจากอาหารแปรรูปทั่วไปอย่างไร และส่งผลกระทบต่อร่างกายอย่างไรบ้าง ไปดูกันเลย

Table Of Contents

"อาหารแปรรูปสูง" คืออะไร?

อาหารแปรรูปสูง หรือ Ultra-Processed Foods (UPF) คืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน โดยอาหารแปรรูปสูงมักมีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สารเคมี สีผสมอาหาร สารให้ความหวาน สารกันบูด สารแต่งกลิ่น เพื่อให้อาหารนั้นมีรสชาติ สี กลิ่น ที่น่ารับประทานมากขึ้น รวมไปถึงยังยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้นอีกด้วย

อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปสูงต่างกันอย่างไร

อาหารแปรรูป (Processed Foods) และ อาหารแปรรูปสูง (Ultra-Processed Foods หรือ UPF) ถึงแม้ว่าจะมีชื่อคล้ายกัน แต่ทั้งสองนั้นต่างกันในด้านกระบวนการผลิต ส่วนผสม และผลกระทบต่อสุขภาพ ตามระบบจำแนก NOVA Food Classification System แบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ อาหารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปและอาหารแปรรูปต่ำ, วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูป, อาหารแปรรูป และอาหารแปรรูปสูง

ประเภทอาหาร	คำอธิบาย	ตัวอย่าง	ส่วนผสม	กระบวนการ
อาหารแปรรูป	อาหารที่นำวัตถุดิบธรรมชาติมาผ่านกระบวนการ เช่น การต้ม ดอง รมควัน หรือเติมเครื่องปรุงพื้นฐาน (น้ำตาล เกลือ น้ำมัน) เพื่อยืดอายุหรือเปลี่ยนรสชาติ	ขนมปัง (สูตรพื้นฐาน), ผักดอง, ข้าวโพดต้ม, ชีส, กาแฟดำ, น้ำผลไม้คั้น	มีวัตถุดิบหลักที่ยังคงโครงสร้างเดิมอยู่ มักมีส่วนผสมไม่มาก เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำมัน	กระบวนการไม่ซับซ้อน ใช้เทคนิคพื้นฐาน เช่น การต้ม ดอง รมควัน
อาหารแปรรูปสูง	อาหารที่ผ่านกระบวนการหลากหลายขั้นตอน มีการเติมสารปรุงแต่งต่างๆ วัตถุเจือปน สี สารกันบูด สารแต่งกลิ่น รส หรือแม้แต่สารให้ความหวาน ฯลฯ มักใช้ส่วนผสมที่ไม่พบในครัวเรือน	น้ำอัดลม, ขนมขบเคี้ยว, นักเก็ต, ไส้กรอก, อาหารแช่แข็ง, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ขนมหวานสำเร็จรูป	มีสารเคมี สีผสมอาหาร สารให้ความหวาน อิมัลซิไฟเออร์	กระบวนการผลิตที่ซับซ้อน ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและเครื่องจักร

อาหารแปรรูปสูง ส่งผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร

จากงานวิจัยขนาดใหญ่และการทบทวนวรรณกรรมทางวิชาการหลายฉบับได้มีการระบุว่าการบริโภคอาหารแปรรูปสูง (Ultra-Processed Foods: UPF) ทำให้ส่งผลเสียต่อร่างกาย

เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น ภาวะหัวใจวายเฉียบพลัน และเส้นเลือดในสมองแตก โดยความเสี่ยงการเสียชีวิตจากโรคเหล่านี้อาจเพิ่มขึ้นถึง 50%
เพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 โดยเฉพาะหากบริโภคอาหารแปรรูปสูงเพิ่มขึ้น 10% ของปริมาณอาหารทั้งหมด จะเพิ่มความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ถึง 12%
เสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพจิต เช่น ภาวะวิตกกังวล โรคซึมเศร้า และความผิดปกติทางจิตอื่น ๆ โดยความเสี่ยงอาจเพิ่มขึ้น 48-53%
เสี่ยงต่อการนอนหลับผิดปกติ และปัญหาการนอนหลับ
เสี่ยงโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม และโรคระบบทางเดินอาหาร
เสี่ยงต่อโรคหอบหืด ระบบทางเดินอาหารผิดปกติ

ทำให้ขาดสารอาหารที่จำเป็น เพราะอาหารแปรรูปสูงมักมีวิตามินและไฟเบอร์ต่ำ แต่มีไขมัน น้ำตาล และเกลือสูง

อาหารแปรรูปสูงมักประกอบด้วยสารเติมแต่งหลากหลายชนิด เช่น สีผสมอาหาร สารกันบูด สารแต่งกลิ่นรส และมีปริมาณไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือสูง ในขณะที่มีใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่ำ ซึ่งนั่นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ

บทสรุป

อาหารแปรรูปสูง (Ultra-Processed Foods: UPF) คืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหลากหลายขั้นตอน ทั้งยังมีการเติมสารเคมี สี สารกันบูด และสารแต่งกลิ่นรสเพื่อเพิ่มความน่ากินและยืดอายุอาหาร ซึ่งต่างจากอาหารแปรรูปทั่วไปที่ยังคงโครงสร้างของวัตถุดิบ เช่น ผักดอง ชีส หรือปลากระป๋อง ซึ่งใช้กระบวนการพื้นฐานและใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามครัวเรือนอย่าง เกลือ น้ำตาล หรือน้ำมัน อาหารแปรรูปสูง (UPF) เช่น น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยว นักเก็ต และอาหารแช่แข็ง มักประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่พบในครัว เช่น สารกันบูด สารให้ความหวาน และเมื่อบริโภคอาหารแปรรูปสูงบ่อยๆ ทำให้ส่งผลเสียต่อร่างกายได้ในระยะยาว เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์ต่ำ แต่น้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวสูง จึงทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็นและก่อให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆได้ นั่นคือเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อสุขภาพจิตอีกด้วย เสี่ยงซึมเศร้า วิตกกังวล รวมถึงทำให้นอนหลับผิดปกติ

และถึงแม้ว่าในตลาดจะมีอาหารแปรรูปสูงให้เลือกมากมาย แต่ในบทความนี้เราขอแนะนำ สลัดผักอบกรอบ GreenPirates สลัดผักอบกรอบของเรานั้นไม่ใช่อาหารแปรรูปสูง เราได้นำเอาผักสดอย่างผักเคล ผักคอส little gem และซูกินี มาคลุกเคล้ากับน้ำสลัดสูตรพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่ขมและไม่เหม็นเขียวโดยที่ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และไม่ใส่สารแต่งกลิ่นและเจือสีสังเคราะห์เลย จากนั้นนำมาผ่านกระบวนการอบที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้คงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากที่สุด จนได้มาเป็นสลัดผักอบกรอบแสนอร่อยในรูปแบบซองพร้อมทาน พกพาสะดวกทานได้ทุกที่ทุกเวลา

ด้วยขั้นตอนและวิธีการทำของสลัดผักอบกรอบของเราไม่ได้ใส่สารแต่งแต่งใดๆ จึงจัดอยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูปที่ผ่านกระบวนการน้อย (minimally processed) และปลอดภัย ตอบโจทย์คนที่มองหาทางเลือกขนมอร่อย ที่สามารถทานได้โดยไม่รู้สึกผิด อร่อยแบบไม่มีสารปรุงแต่งซ่อนอยู่ กินได้ทุกวันอย่างมั่นใจเลย สนใจสั่งซื้อ click