ไขความลับสลัดผักอบกรอบ ทำไมถึงกรอบและไร้กลิ่นเหม็นหืน ด้วยนวัตกรรมการผลิตที่ใส่ใจทุกขั้นตอน

2024-10-09 12:08:17

#ผักเคล

#ผักเคลอบกรอบ

#ซูกินีอบกรอบ

#greenpirates

#กรีนไพเรทส์

#สลัดคอสอบกรอบ

#ซูกินี

#สลัดเคลอบกรอบ

เวลาซื้ออาหารหรือสร้างสรรค์อาหารสุดโปรดมา แต่บางครั้งก็เจอกับกลิ่นนแปลกๆที่แฝงมาด้วย ถึงแม้ว่ามันจะยังกินได้แต่อรรถรสในการกินก็ลดลงไปเยอะเลยแล้วกลิ่นที่แฝงมานั้นคือกลิ่นอะไร บทความนี้เราจะพาไปรู้จักกับกลิ่นเหม็นหืนกัน

Table of Contents

กลิ่นเหม็นหืน คืออะไร? สาเหตุเกิดจากอะไร?

กลิ่นเหม็นหืน (Rancidity) คือกลิ่นจากการเสื่อมสภาพของไขมันหรือน้ำมัน เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า “ปฏิกิริยาออกซิเดชัน” เกิดจากการที่อาหารสัมผัสกับอากาศหรือออกซิเจน

สาเหตุของการเกิดกลิ่นเหม็นหืนในอาหารแบ่งออกเป็น 2 แบบด้วยกัน ได้แก่

เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ และแสงแดด (หืนสุก) มักจะเกิดขึ้นในอาหารที่ผ่านการปรุงสุกหรือผ่านความร้อนสูงมาแล้ว และการเก็บรักษาวัตถุดิบ
เกิดจากไขมันมีน้ำเข้าไปปะปนอยู่ด้วย (หืนดิบ) ซึ่งกลิ่นเหม็นหืนประเภทนี้มักจะเกิดจากผลิตภัณฑ์ประเภทนม ถั่วหรือเมล็ดพืชต่างๆ และเนื้อสัตว์

สิ่งสำคัญของการเกิดกลิ่นเหม็นหืนนั่นคือ การทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนในกรดไขมัน นั่นจึงเป็นสาเหตุที่ไขมันไม่อิ่มตัวมักจะเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าไขมันอิ่มตัว แต่รู้หรือไม่ว่าตัวน้ำมันพืชที่ไขมันไม่อิ่มตัวเองก็มีกลไกในการป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืนตามธรรมชาติอยู่แล้ว นั่นคือ วิตามิน E ที่อยู่ในน้ำมันพืชเป็นตัวช่วยในการป้องกันการเกิดกลิ่นหม็นหืน และการเติมสารที่เรียกว่า BHA หรือ BHT ก็เป็นการช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้อีกด้วย

ถ้าอาหารมีกลิ่นเหม็นหืนแล้วยังกินได้ไหมนะ?

เมื่ออาหารเกิดกลิ่นเหม็นหืนหลายๆคนคงเกิดคำถามที่ว่า แล้วมันจะยังกินได้อยู่ไหมนะ? คำตอบคือ อาหารที่มีกลิ่นเหม็นหืนนั้นยังสามารถกินได้ แต่ทางที่ดีไม่กินดีกว่า เพราะนอกจากกลิ่นที่เปลี่ยนไปแล้วนั้น รสชาติก็ไม่เหมือนเดิม แถมยังมีสารบางอย่างเกิดขึ้นหลังจากเกิดการเหม็นหืนนั่นคือเอ็กซานอล ซึ่งสารชนิดนี้จะส่งผลกระทบต่อการทำงานของสมองเป็นสาเหตุให้เกิดโรคสมองเสื่อมได้

ทำไมสลัดผักอบกรอบถึงไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

เมื่อเทียบกับผักกรอบ หรือผักอบกรอบโดยทั่วไปแล้วนั้นสาเหตุที่สลัดผักอบกรอบไม่มีกลิ่นเหม็นหืนเลย ได้แก่

ใช้วิธีการอบให้กรอบ ไม่ทอดอีกทั้งยังอบในอุณหภูมิต่ำ
ในน้ำสลัดที่นำไปคลุกเคล้าก่อนนำไปอบนั้น มีส่วนผสมของน้ำมันรำข้าวซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว แต่รู้หรือไม่ว่าในน้ำมันรำข้าวนั่นมีวิตามิน อี(Vitamin E) มากถึง 32.3 mgเมื่อเทียบในปริมาณ 100 กรัมนอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณ สายตาแล้วนั้นยังสามารถป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้อีกด้วย
อีกหนึ่งปัจจัยที่ก่อให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนคือแสง ดังนั้นบรรจุภัณฑ์สินค้าก็เป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยลดการเกิดกลิ่นเหม็นหืนนี้ได้ ซึ่งสลัดผักอบกรอบนั้นใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่โปร่งแสงป้องกันกลิ่นเหม็นหืนที่เกิดจากแสงแดดเป็นตัวเร่ง และมีการซีลปากถุงให้ปิดสนิททุกถุงป้องกันอากาศเข้าไปข้างใน นอกจากจะทำให้ผักไม่กรอบแล้ว ออกซิเจนยังเป็นตัวเร่งให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนได้

สรุป

กลิ่นเหม็นหืนนั้นเกิดจากหลายสาเหตุทั้งแสงแดด ออกซิเจน และน้ำที่เป็นตัวเร่ง มักจะเกิดในอาหารที่ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูง ของทอด และอาหารที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกอย่าง นม เนื้อสัตว์ น้ำมันหรือแม้กระทั้งถั่วต่างๆ ถึงแม้อาหารที่มีกลิ่นเหม็นหืนนั้นจะยังสามารถกินต่อได้ แต่ทางเลือกที่ดีนั้น ไม่กินดีกว่า เนื่องจากในอาหารที่มีกลิ่นเหม็นหืนจะมีสารเอ็กซานอล ซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของสมองทำให้เกิดโรคสมองเสื่อมได้

และในบทความนี้เราขอแนะนำ สลัดผักอบกรอบ GreenPirates สลัดผักที่มาในรูปแบบซองพร้อมทาน พกพาสะดวกและสามารถทานได้ทุกที่ทุกเวลา สลัดผักอบกรอบที่กรอบ อร่อยและปราศจากกลิ่นเหม็นหืน เนื่องจากเราได้นำเอาผักจากแหล่งปลูกที่ได้รับมาตรฐาน ปราศจากยาฆ่าแมลงมาคลุกเคล้ากับน้ำสลัดสูตรพิเศษ ซึ่งในน้ำสลัดสูตรพิเศษนั้นมีส่วนประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวจากน้ำมันรำข้าว ถึงแม้น้ำมันจากพืชจะก่อให้เกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันจากสัตว์ แต่ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันรำข้าวนั้นมีวิตามิน อี (Vitamin E) มากถึง 32.3 mg ซึ่งวิตามิน อี(Vitamin E) นั่นเองจะเป็นตัวช่วยลดการเกิดการเหม็นหืนได้นั่นเอง ก่อนจะนำไปอบให้กรอบในอุณหภูมิต่ำเพื่อให้คงคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้มากที่สุด จนได้มากเป็นสลัดผักอบกรอบ GreenPirates ทั้ง 5 รสชาติที่ทุกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและทึบแสงช่วยลดการเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้

สลัดผักอบกรอบ GreenPirates มีทั้งหมด 5 รสชาติ ได้แก่

🥬 สลัดคอสอบกรอบ รสซีซาร์สลัด

🥬 สลัดเคลอบกรอบ รสออริจินอล

🥬 สลัดเคลอบกรอบ รสศรีราชา มาโย

🥬 สลัดซูกินีอบกรอบ รสออริจินอล

🥬 สลัดซูกินีอบกรอบ รสศรีราชา มาโย

และพิเศษสุดๆสำหรับลูกค้าที่สั่งซื้อผ่านเว็บไซตต์เท่านั้น รับแต้มสะสมเพื่อใช้นำไปเป็นส่วนลดในคำสั่งซื้อครั้งถัดไป สำหรับสมาชิกท่านใดที่มียอดการสั่งซื้อครบทุกๆ 100 บาทขึ้นไปจะได้รับ 1 แต้ม สนใจสั่งซื้อได้ที่ click

ขอบคุณแหล่งที่มา